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食品香料在食品制造中扮演着重要的角色，其主要作用在于增加食品的感官享受，如提升口感、增强香味和风味等，食品香料可以根据其来源和使用方式分为多种类型，每种类型都有其特定的特性和用途。
食品用香料主要包括以下几类：
1、自然香料：自然香料主要是从天然原料中提取出来的香精，如柑橘油、玫瑰油等，这些香精通常具有天然的风味和香气，给人一种回归自然的感觉，自然香料常用于需要呈现天然风味的食品中，如水果制品、冰淇淋等。
2、合成香料：合成香料是通过化学合成的方式制造出来的香精，由于其成本相对较低，且可以大规模生产，因此在食品工业中应用广泛，合成香料通常具有浓郁的香气，可以强化食品的口感和风味。
3、生物工程技术制造的新型食用香料：随着生物技术的发展，通过基因工程等技术制造的新型食用香料逐渐出现，这些香料往往具有独特的风味和香气，可以创造出新的食品口感和风味体验。
食品香料的具体作用包括：
1、矫味作用：有些食品本身可能具有不良的气味或味道，食品香料可以中和或掩盖这些不良的气味或味道，使食品更易于被人们接受。
2、增香增味作用：食品香料可以为食品提供额外的香气和风味，使食品更具吸引力。
3、赋予特色风味作用：不同的食品需要呈现不同的特色风味，食品香料可以帮助实现这一目标，某些香精可以使冰淇淋呈现出浓郁的奶油味或巧克力味。
虽然食品香料在食品制造中起到了重要的作用，但过量使用或不当使用可能会对人体健康产生影响，在使用食品香料时，需要遵循相关的法规和标准，确保产品的安全性和合法性，如果对食品香料的使用有任何疑问，建议咨询专业的食品制造商或相关机构。